La quinoa é un grano molto antico che iniziò a far parte dell’alimentazione degli esseri umani nelle zone andine circa 5000 anni avanti Cristo.
Quando gli spagnoli arrivarono a queste terre proibirono la coltivazione della quinoa perché questo grano, considerato Grano Madre, era usato nelle cerimonie e rituali andini e quindi considerati pagani.
Chiamato anche “Grano degli Incas”, la quinoa é uno degli alimenti d’origine vegetale più completo a livello nutrizionale, con un ottimo equilibrio di proteine, carboidrati e minerali.
Nella provincia di Salta, una delle province argentine dove la si coltiva di più, quando questo grano cominciò a essere moda e qualcuno ne volle approfittare aumentando i prezzi, il governo della provincia di Salta incluse la quinoa come grano fondamentale per la popolazione e impose un prezzo equo e giusto per tutti.
Ora vi chiederete come si cucina… é molto facile ed a continuazione vi lascio alcune ricette facili e molto saporite.
Ricetta base di Quinoa bollita:
Ingredienti
2 1/2 tazze d’acqua.( si puó sostituire l’acqua con il latte)
1 tazza di quinoa.
Sale.
Procedimento
Mettere la quinoa in una pentola con l’acqua ( o il latte) a mollo per 5 minuti.
Cucinare come il riso in bianco finché la quinoa abbia assorbito l’acqua (o il latte). Ci vogliono almeno 10 minuti.
La quinoa é pronta quando il grano sará morbido e il germe a spirale bianco che lo circonda si sará staccato.
Il sale si aggiunge sempre dopo, quando la quinoa é giá cotta.
Sole di Quinoa ( per 5 porzioni)
Ingredienti
250 gr di grano di quinoa.
il succo di tre carote
1 bicchiere d’acqua.
1 carota.
1 ó 2 denti d’aglio ( a gusto)
Prezzemolo.
Noce moscata q.b.
Mezzo dado di verdure.
Procedimento
Pulire la quinoa, scolarla e cucinarla con il succo di carota e l’acqua.
Quando stará bollendo aggiungere il sale, la noce moscata e il dado.
Aggiungere la carota tagliata a pezzettini e coprire.
Cucinare per 15 minuti, aggiungere l’aglio triturato, togliere dal fuoco e mettere la quinoa in un recipiente.
Capovolgere il recipiente con la quinoa su di un piatto e decorare con il prezzemolo tritato.
Se lo si desidera si può aggiungere (o accompagnare) con la salsa che preferite.
Insalata di Quinoa con fagioli e mais.
Ingredienti
(per 4 persone)
2 cucchiai di succo di limone.
1/4 di tazzina d’olio d’oliva.
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato fine (personalmente non trovo gradevole il sapore del coriandolo fresco, per cui lo sostituisco con il prezzemolo)
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di mais cotto, tenetene da parte metà del liquido della cottura (o della lattina)
1/4 di tazza di quinoa lavata con acqua fredda e scolata.
1/4 di cucchiaino di cumino in polvere.
1/2 tazza di fagioli gia cotti.
1 pomodoro pelato e tagliato a pezzettini, togliendo i semi.
2 cucchiai di cipolla rossa tritata finemente.
8 foglie di spinaci freschi lavati per decorare.
Procedimento
In un recipiente mescolare il sale, il succo del limone ,l’olio ed il coriandolo tritato. Mettere da parte.
In una pentola mettere il liquido di cottura del mais e fare bollire, aggiungere la quinoa lavata ed il cumino.
Cucinare a fuoco lento per 10 minuti con coperchio finché la quinoa sia morbida.
Ritirare dal fuoco e mettere la quinoa in un recipiente a raffreddare.
Aggiungere i fagioli, il mais, la cipolla, il pomodoro e il condimento preparato con il coriandolo e messo da parte.
Mescolare il tutto e riporre in frigo.
Servire in un piatto su un letto di foglie di spinaci.