Il pasticcio di patate e carne o pastel de papas y carne è un classico della cucina argentina e non manca mai sulle tavole degli argentini:
Mi ricordo che questo piatto, per la sua facilità, mi veniva dato ogni giorno nella mensa della scuola elementare che frequentavo allora in Argentina. Non lo gradivo, visto che dovevo mangiarlo tutti i santi giorni!
Dopo tanti anni, arrivata in Italia, l’ho riscoperto e ricominciato a farlo, con successo tra le mie figlie, e altri a cui l’ho fatto assaggiare.
Come le empanadas, ogni famiglia ha la sua ricetta per elaborarlo.
Qui vi trascrivo il Pastel de carne y papas a modo mio…
INGREDIENTI:
1 chilo e mezzo di patate.
1 tazza di latte
800 gr. di carne macinata.
2 cipolle.
1 spicchi d’ aglio.
2 uova sode
150 gr. di olive verdi snocciolate
sale, pepe a gusto.
Cumino.
Origano q.b.
Aji molido ( anche paprika, in alternativa) qb. (nota: l’ajì molido si può trovare nei negozi etnici, si tratta di peperoncino dolce seccato e macinato)
olio q.b.
100 gr. di burro.
200 gr. di formaggio filante
pan grattato q.b.
3 cucchiai di formaggio grattugiato.
PREPARAZIONE:
Pelare le patate e metterle a bollire. (Se volete potete aggiungere anche le uova nella stessa pentola, dopo averle igienizzate).
Toglierle dopo 7 minuti. Lasciarle raffreddare e pelarle tenendole da parte.
Nel frattempo pelare e tritare le cipolle e l’aglio e soffriggere in un cucchiaio d’olio. Quando la cipolla si è imbiondita.
Aggiungete la carne macinata. Salate,pepate e insaporite con l’ origano, il cumino, l’ajì molido o paprika. Cucinate a fuoco alto per 10 minuti circa.
Togliete dal fuoco. Incorporare le uova tagliate a cubetti e le olive tagliate grossolanamente.
Imburrate e cospargete una pirofila con il pan grattato.
Distribuite il ripieno di carne.
Aggiungete il formaggio tagliato a dadini uniformemente su tutto il composto.
Con le patate e il latte fatte un purè salandolo e pepandolo a gusto. Aggiungete il purè sopra tutto il formaggio.
A questo punto, io cospargo tutto il pastel con il formaggio grattugiato, il pan grattato rimasto e con il burro rimanente metto dei fiocchetti qua e là in modo che quando si cucini, faccia una crosta dorata, ma morbida.
Cucinare in forno moderato per 25- 30 minuti.
Quando lo si sforna lasciate raffreddare il tempo necessario perché si rassodi e non si sfaldi nel servirlo.
Questo è un piatto completo, e si può accompagnare con qualsiasi tipo di verdure, cotte o crude, a piacere.