Il “Pan de queso”, (Pane di formaggio) è un tipo di panino molto sfizioso a base di farina di manioca.
Al Pan de queso (pane di formaggio) lo si chiama anche “chipà”, parola della lingua degli indios Guaranì che popolavano la zona nord est dell’Argentina ,Paraguay e parte del sud est del Brasile. Infatti anche in questo paese sono molto apprezzati e conosciuti come “Pão de queijo”.
Esistono documenti storici, che risalgono all’epoca dei Gesuiti in quelle zone, dove illustravano l’uso di cibi fatti con la farina di manioca, maiz e uso della zucca.
I religiosi introdussero come accompagnamento altri cibi quali carni, formaggi, uova e latte che non facevano parte della cultura locale e quindi si potrebbe definire il Pan de queso (pane di formaggio) uno dei primi cibi fusion.
Sono ottimi per la colazione, ma bisogna mangiarli in giornata altrimenti induriscono subito.
INGREDIENTI:
Fecola di manioca 1 kg.
Uova 3
Pecorino sardo 250 gr.
Formaggio tipo gouda 250 gr
Burro 100 gr
Latte tiepido 600 cc.
Sale 20 gr.
PREPARAZIONE:
Grattugiamo il formaggio pecorino e tagliamo a cubetti di mezzo centimetro il formaggio tipo gouda.
Aggiungiamo alla fecola di manioca le 3 uova e il burro morbido, ma non sciolto.
Incorporare i formaggi e il sale.
Aggiungere poco per volta 500 cc di latte tiepido e mescolare il tutto.
Vi ricordo che questo impasto non contiene glutine per cui non avrà elasticità e bisogna controllare la consistenza dell’impasto e all’occorrenza aggiungere poco per volta i 100 cc di latte tiepido rimasto.
Se diventa troppo liquido non riusciremo a formare le palline per poi infornare.
Lasciamo riposare per un ora coperto da uno strofinaccio, dopo di ché formeremo le deliziose palline di Pan de queso e la inforneremo per 10- 15 minuti in forno gia caldo a 180 gradi.
Teneteli d’occhio perché è facile a bruciarli in superficie.